W PROSTOCIE SIŁA

Uwzięłam się na znalezienie przepisu.  Także dlatego, żebyście chociaż w ten sposób mogli na chwilę posmakować Florencji.
Chodzi, oczywiście, o ostatnio odkrytego kurczaka w maśle.
Włoskie przepisy są, i owszem, ale ciągle z jakimiś dodatkami, a ja chciałam dokładnie takiego kurczaka jak w Trattoria Sostanza.
Znalazłam w końcu stronę jakiejś amerykańskiej właścicielki restauracji, która była kiedyś we Florencji i chodziła do Sostanza tak długo, aż podpatrzyła cały przepis. Musiała polować na stolik przy wejściu do kuchni, po prawej stronie, bo tylko stamtąd widać poczynania kucharza.
Podejrzewam, że amerykańskie kurczaki muszą być olbrzymie, gdyż nie zgadzał się mi czas smażenia ani ilość tłuszczu. Zaskoczyła mnie pewnym z pozoru drobnym chwytem, jakim jest pozostawienie skóry. Nie, nie. Samo pozostawienie skóry rozumiem, mięso ma inny smak, ale w tym kurczaku jedzonym we Florencji w ogóle nie czułam skóry, ale i nie poczułam jej we własnym.
Do rzeczy więc:

KURCZAK W MAŚLE
2 piersi z kurczaka, ze skórą (opracowałam też wersję na udka, albo całe nóżki, bo te można kupić ze skórą)
kostka masła
mąka do oprószenia
sól
cytryna

ważny sprzęt: patelnia z metalowymi uszkami

Filety zrobiłam sama, bo miałam w zamrażarce całego kurczaka. Podejrzewam, że świeży tylko zyska na delikatności. Nie wiem też, czy same piersi można kupić ze skórą? Nie miałam, kiedy tego sprawdzić.
Rozgrzewamy piekarnik na ok 250 stopni, mój chyba nie osiąga takich temperatur, ale nie jestem pewna, bo moja najwyższa temperatura nazywa się "max". 
Kurczaka dość solidnie solimy. Mam wrażenie, że sól nie przenika za mocno do środka. 
Oprószamy w mące, strzepując jej nadmiar.
Na rozgrzaną patelnię z połową masła, które wrze, wrzucamy kurczaka (skórą na dole) i, nie ruszając go, smażymy przez 7-10 minut (oczywiście czasy poprawiłam odpowiednio do wielkości mojego mięsa). 
Na następne 7-10 minut wkładamy do piekarnika, po czym wyjmujemy, odwracamy i dodajemy pozostałe masło, czekając aż się dobrze rozgrzeje. 
Ot, wszystko!
Z czasami smażenia jest to kwestia i piekarnika i wielkości piersi. Im krócej, tym lepiej, ale chodzi o to, by mięso nie było w środku surowe.
Podać z kawałkiem cytryny do wyciśnięcia.

Podałam do tego chleb pszenny na pszennym zakwasie, którym ostatnio się zajadamy.

Oczywiście jeszcze sałata, surówka, czy na co tylko będziecie mieli ochotę.
 Smacznego!