PAN CO' SANTI

"Chleb ze świętymi" odkryłam dokładnie w dniu, w którym powinien być podany, czyli we Wszystkich Świętych.  Właściwie to odkryłam tylko zdjęcie w internecie, poszperałam więc i … na tym się skończyło, bo nie miałam wszystkich składników. Nadrobiłam to jeszcze w oktawie, a teraz z poślizgiem dzielę się z Wami przepisem.
Może bym jeszcze zwlekała, ale u Majany na blogu widziałam, że u kulinarnych blogerek trwa orzechowa akcja, więc może komuś jeszcze przyda się pomysł na słodkawy drożdżowy chleb?
A poza tym, według tradycji (rodem ze Sieny), je się go do grudnia, więc nie spóźniłam się zupełnie.
Zanim dotarłam do sklepu, miałam czas pogrzebać po przepisach i zdecydowałam się na lekko zmodyfikowany, zamieszczony u pewnej Giulii.
Spodobało mi się, że sposób przygotowania chleba pochodzi z doświadczeń jej starszych krewnych.  Właściwie wszystko zrobiłam według przepisu, tylko rodzynki i orzechy zamoczyłam najpierw w vinsanto, zainspirowana moczeniem migdałów przez naszą mistrzynię z kursu kulinarnego.

Oto przed wami Pan co' Santi
(inna nazwa: Pan dei Santi)

450 g mąki plus mąka na zaczyn
45 g świeżych drożdży
165 g rodzynek (jeśli nie moczyć w vinsanto, to namoczyć najpierw w ciepłej wodzie)
250 g włoskich orzechów
50 g cukru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
słodkie wino (u mnie vinsanto)  do moczenia
150 ml płynu, u Giulii występuje czerwone wino, może być woda
żółtko
olej (wymiennie oliwa, masło, smalec)

Na sześć godzin przed wyrabianiem ciasta przygotować zaczyn z drożdży, odrobiny mąki i letniej wody. Drożdże rozrobić z wodą i przykryć to delikatnie mąką. Drożdże mają kipieć spod mąki.
W tym czasie posiekane rodzynki i orzechy delikatnie podgrzać na patelni (do tego potrzebny był tłuszcz). Gdy ostygną, wymieszać z mąką, przyprawami i zaczynem (mniej więcej przez 10 minut, aby ciasto było gładkie i dobrze odchodziło od dłoni). Zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny, aż podwoi swoja objętość. Wyrabiać ponownie przez 5 minut i uformować dwa okrągłe bochenki, naciąć krzyżowo. Pozostawić do wyrośnięcia, znowu do podwojenia objętości. Posmarować żółtkiem i piec w 180 stopniach przez 40 minut. Pozwolić mu dobrze wystygnąć. Ja zrobiłam na noc i skosztowałam rankiem. Pycha! Niestety, tylko mi smakował. Krzysztof nie przepada za takim słodkim wypiekiem (na jego prośbę były w poniedziałek rogale marcińskie).
A ja jeszcze wrócę do chleba.
Następnym razem zostawię większe kawałki orzechów.